Traditionnellement au Japon, le matcha se prépare à l'eau chaude, lors d'une cérémonie du thé dédiée. En Occident, ce thé s'est largement diffusé, et on déguste désormais le matcha en latte mais également en version glacée, parfaite pour l'été.
Maison Théerie vous propose 3 recettes simples et originales pour une version froide du matcha. Trois façons de le préparer, sans dénaturer le caractère végétal et umami de ce thé d'exception aux nombreux bienfaits.
Pour la préparation du matcha chaud comme froid, nous vous conseillons de choisir un matcha cérémonie de qualité, produit dans la tradition japonaise (feuilles et bourgeons de Tencha, plantations ombragées, mouture à la meule de pierre au dernier moment).
Sommaire
Nos conseils de préparation pour le matcha glacé
Matériel
- Un chasen (fouet en bambou) est l'accessoire traditionnel et indispensable pour émulsionner le matcha avec l'eau.
- Un tamis fin pour éviter les grumeaux
- Un bol évasé ou chawan pour fouetter
- Des verres avec glaçons pour le service
Le tamisage
Même à froid, vous pouvez tamiser le matcha avant de le fouetter. Sans tamisage, la poudre risque de former des grumeaux qui ne se dissolvent pas.
La température de l'eau
Pour les boissons glacées, l'eau peut être froide ou chaude (70 degrés maximum). L'eau bouillante développe l'amertume du matcha et est donc à éviter. La dissolution est plus facile avec de l'eau tiède, mais une eau froide fonctionne si l'on fouette suffisamment.
Le choix d'un Matcha de qualité
Pour ces recettes, nous utilisons le matcha Cérémonie Maison Théerie, un macha d'exception cultivé et produit au Japon de façon traditionnelle dans la région d'Uji.
3 recettes de thé glacé avec du matcha
Recette du matcha latte glacé
Pour 1 grand verre · Préparation 5 min
Ingrédients :
- 1 à 2 g de matcha cérémonie de qualité
- 6 cl d'eau froide ou tiède (max 70°C)
- 20 cl de lait d'avoine (conseillé pour la mousse)
- Glaçons
- Option : 1 c.à.c de miel ou sirop d'érable
Préparation :
1. Préparer le matcha avec 6 cl d’eau froide (ou tiède) et bien fouetter.
2. Ajouter des glaçons dans un grand verre.
3. Verser 20 cl de lait froid.
4. Ajouter le matcha pour un effet “ dégradé”.
Profil aromatique : Crémeux, végétal, umami, avec une légère amertume noble. Idéal en boisson latte grâce à son profil naturellement lacté.
Accords gourmands : Madeleine, financier, sablé au beurre, cake citron.
Recette du matcha affogato
L'affogato est un dessert italien classique : un espresso versé sur une boule de glace vanille. Ici, on remplace le café par du matcha. Le résultat : un contraste de températures, de textures et de saveurs qui fonctionne remarquablement bien. Le matcha chaud fait fondre légèrement la glace, créant une sauce onctueuse et verte.
Pour 1 grand verre ou 1 coupe · Préparation 5 min
Ingrédients
- 1 boule de glace vanille (ou yaourt glacé)
- 8 cl de matcha latte chaud
- En option : zeste de citron vert ou éclats de pistache
Préparation
1. Préparer le matcha : fouetter 2 g de matcha avec 8cl d’eau à 70°C jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
2. Ajouter un trait de lait chaud (optionnel pour une version plus gourmande).
3. Déposer une boule de glace dans une coupe.
4. Verser le matcha chaud par-dessus au moment du service.
5. Optionnel : Ajouter quelques zestes de citron vert ou des éclats de pistache.
Accords gourmands : Cookie au sésame noir, financier, mochi ou sablé breton.
Profil aromatique : Végétal, doux et légèrement umami, avec une belle rondeur lactée qui se marie parfaitement à la fraîcheur d’une glace vanille.
Recette de matcha citron vert
Pour 1 grand verre · Temps de préparation : 5 min
Ingrédients :
- 1 g de matcha
- 6 cl d’eau froide
- 15 cl de tonic nature premium
- 1/2 citron vert (jus + zeste)
- glaçons
Préparation
1. Ajouter 6 cl d’eau froide dans le matcha.
2. Fouetter énergiquement avec le chasen, jusqu’à dissolution complète.
4. Remplir un verre de glaçons.
5. Verser le tonic très frais.
6. Ajouter le matcha doucement pour un effet visuel dégradé.
7. Ajouter un zeste de citron vert + quelques gouttes de jus.
Profil aromatique : Frais, pétillant, végétal, légèrement amer. Un mocktail élégant, très apprécié en été.
Accords gourmands : Cheesecake, tarte citron, dessert fruité.
Ces trois recettes de matcha glacé ont été testées et validées par les équipes du salon de thé Maison Théerie à Lorient, où vous pouvez déguster notre matcha cérémonie, en version traditionnelle, ou en version glacé, en latte ou affogato.
Laissez un commentaire