Le thé glacé fait maison est bien différent du "Ice Tea" industriel que l'on connaît : sans conservateur, moins sucré et plus aromatique, car il conserve les qualités gustatives du thé et des ingrédients.
Maison Théerie vous propose 3 recettes de thé glacé, infusées à froid, à partir de thés ou infusions naturels aux profils aromatiques variés. Chaque recette est pensée pour mettre en avant les subtilités du thé et des ingrédients.
Sommaire
Thé glacé : deux méthodes d'infusion
Pour préparer du thé glacé maison, il existe deux méthodes principales :
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Infusion à chaud puis refroidissement : une méthode rapide (20–30 min), qui peut présenter un risque d'amertume si le thé est trop infusé. Chauffer puis refroidir le thé peut altérer le goût de certains thés.
- Cold brew ou infusion à froid : 8 à 12 heures au réfrigérateur, l'eau se parfume naturellement au contact du thé. Les arômes sont plus décilats et moins marqués, mais c'est la méthode recommandée car elle peut être utilisée pour tous les thés.
Dans les recettes ci-dessous, on privilégiera la méthode "cold brew" d'infusion à froid, pour plus de simplicité, de douceur aromatique et pour s'adapter à tous les types de thé.
Les bases du cold brew : dosage, eau, matériel
Pour la préparation de vos thés glacés, quelques pré-requis sont à respecter.
Dosage :
Pour 1 litre de thé glacé en cold brew, comptez entre 8 et 12 g de thé selon la variété et l'intensité souhaitée. Les thés parfumés (avec fruits, fleurs ou plantes) peuvent être dosés un peu plus légèrement, leurs arômes s'expriment facilement même à froid.
L'eau :
Préférez une eau filtrée ou peu minéralisée.
Le matériel
- Une bouteille en verre ou une carafe avec filtre intégré
- Un filtre à thé ou une boule infusante
- Un réfrigérateur et de la patience !
Recette de thé glacé menthe citron
Pour 1 litre - Temps de préparation 5 min - Temps d'infusion : 8 à 10 h
Ingrédients :
- 10 g de thé à la menthe
- 1 litre d'eau froide filtrée
- 1 citron jaune bio en tranches (facultatif)
- Glaçons pour le service
Préparation :
1. Placez le thé dans la carafe ou la bouteille ou carafe.
2. Versez l'eau froide. Ajoutez les tranches de citron directement dans la bouteille.
3. Fermez et placez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
4. Filtrez et servez avez des glaçons.
Thé glacé à la fraise
Pour 1 litre - Temps de préparation 5 min - Temps d'infusion : 8 à 10 h
Ingrédients :
- 10 g de thé vert à la fraise
- 1 litre d'eau froide filtrée
- 4–5 fraises fraîches coupées en deux (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Préparation :
1. Placez le thé dans la carafe ou la bouteille ou carafe.
2. Versez l'eau froide. Ajoutez des fraises et du basilic si vous le souhaitez.
3. Fermez et placez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
4. Filtrez et servez !
Recette de rooibos glacé à la pêche
Pour 1 litre · Temps de préparation : 5 min · Temps d'infusion à froid : 8 à 10 h · Sans théine
Ingrédients :
- 12g de Rooibos à la pêche
- 1 litre d'eau froide filtrée
- 1/2 pêche fraîche en lamelles (optionnel)·
- 1 tranche de gingembre frais (optionnel)
Préparation :
1. Placez le rooibos dans la carafe avec les fruits et le gingembre si désiré.
2. Versez l'eau froide.
3. Laissez infuser 8 à 10 heures au réfrigérateur.
4. Filtrez et servez avec des glaçons. La couleur orangée est naturelle !
Une boisson d'été, à réinventer à chaque saison
Préparer un thé glacé maison, c'est d'abord une question de méthode (le cold brew) et de choix des ingrédients. Choisissez un thé de qualité, de préférence sans ajout d'arômes, et respectez le temps d'infusion.
Vos questions sur le thé glacé
Combien de temps se conserve un thé glacé maison ?
Un cold brew se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur, hermétiquement fermé. Au-delà, les arômes commencent à s'altérer. Préparez-le en petite quantité et consommez-le rapidement.
Peut-on sucrer un thé glacé préparé à froid ?
Vous pouvez sucrer un thé glacé maison, mais le sucre ne se dissout pas dans l'eau froide. Préparez un sirop simple (eau + sucre à parts égales, chauffé et refroidi) ou utilisez du miel liquide comme sucrant naturel.
Peut-on ajouter des fruits frais dès le début de l'infusion ?
Les agrumes (citron, orange, citron vert) et les fruits à chair ferme (pêche, fraise) s'infusent très bien avec le thé, vous pouvez les mettres dès le début de l'infusion. Retirez-les en même temps que les feuilles pour éviter que la pulpe ne trouble la boisson.
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