Le thé provient de la variété Camellia Sinensis, une plante originaire des régions montagneuses d'Asie. Cette plante à feuilles persistantes est à la base de toutes les variétés de thé, quelle que soit l’origine. 
Une fois les feuilles du théier cueillies, elles sont préparées et transformées selon des méthodes précises. Maison Théerie vous emmène à la découverte du processus de fabrication du thé, du champ à la tasse.

Le processus de fabrication varie selon le type de thé

La transformation du thé varie selon le type de thé produit (vert, noir, blanc, oolong, etc.). Chaque type de thé suit un processus spécifique et une oxydation différente.

• Thé vert : Pas d’oxydation, fixation rapide après la cueillette.
• Thé noir : Oxydation complète avant séchage.
• Thé blanc : Séchage naturel sans roulage ni fixation.
• Thé oolong : Oxydation partielle entre thé vert et noir.
• Thé Pu-erh : Fermentation et vieillissement prolongé.

Les étapes de transformation du thé

Étape 1 : La récolte des feuilles de théier

Les jeunes pousses, composées du bourgeon terminal et des premières feuilles, sont cueillies à la main ou mécaniquement. Le moment de la récolte influence la qualité et le goût du thé.

Étape 2 : Le flétrissage

L’objectif est de réduire l’humidité des feuilles et de les assouplir. Les feuilles sont étalées sur de grandes claies en bambou ou en métal et exposées à l’air libre ou sous ventilation contrôlée. Cette étape dure de quelques heures à plus de 24 heures selon le type de thé.

Étape 3 : Le roulage mécanique ou manuel

Le roulage permet de briser les cellules des feuilles pour libérer les enzymes et favoriser l’oxydation. Les feuilles sont roulées mécaniquement ou à la main pour activer la transformation chimique et façonner leur apparence.

Étape 4 : L'oxydation des feuilles

Cette étape est essentielle pour le thé noir et le oolong. Les feuilles sont laissées en repos dans un environnement contrôlé en humidité et en température. L’oxydation change la couleur et les arômes du thé : plus elle est poussée, plus le thé devient foncé et corsé.

Étape 5 : La fixation

La fixation a pour but de stopper l’oxydation (indispensable pour le thé vert). Pour cela, plusieurs méthodes sont possibles : le chauffage à la vapeur (méthode japonaise) ou la torréfaction dans des woks ou four (méthode chinoise). Cette étape préserve la couleur verte et les arômes de fraîcheur du thé.

Étape 6 : Le séchage des feuilles

Les feuilles sont séchées pour éliminer l’humidité restante et stabiliser leur conservation. Il est possible de réaliser le séchage par air chaud, par tambour rotatif ou à l’air libre, selon la méthode traditionnelle.

Étape bonus : L'aromatisation du thé

Pour les recettes de thés parfumés ou aromatisés, les feuilles de thés sont mélangées avec des arômes (de synthèse ou naturels), ou directement avec des ingrédients comme des morceaux de fruits, plantes, fleurs ou épices, selon les saveurs souhaitées. Chez Maison Théerie, nos thés d'ailleurs sont le fruit de mélanges naturels avec des ingrédients bruts soigneusement sélectionnés.

Dernière étape : Le conditionnement du thé

Le thé est conditionné dans une boîte ou sachet hermétique pour préserver ses arômes et sa qualité. L'emballage est un élément important car les feuilles de thé peuvent continuer à s'oxyder au contact de l'air et de l'oxygène, modifiant ses arômes. Le thé est sensible à la lumière, aux odeurs, à l'humidité et à la chaleur.

Chez Maison Théerie, nous proposons des thés bretons, issus des feuilles de théiers récoltées chez nos planteurs partenaires. De la récolte au conditionnement, en passant par la transformation dans notre atelier, c'est tout notre savoir-faire qui s'exprime pour proposer des thés uniques, reflets du terroir breton.