Uji Matcha

Un matcha de cérémonie authentique en provenance d'UJI de la région de Kyōto, dans l’Ouest du Japon, un terroir mondialement réputé pour son thé cultivé à l’ombre suivant des méthodes traditionnelles.

Ingrédients : 100% thé vert ombragé premium (Tencha) réduit en poudre à la meule de pierre.

Origine : Uji, Département de Kyōto, Île de Honshū, Japon. Assemblage de cultivars, origine unique.

Contenance : Boîte de 20g.

Le mot du sommelier

« Un matcha authentique car issu du Tencha, c’est-à-dire du thé vert provenant exclusivement de plantations ombragées et se présentant en petits flocons. Il s’agit du cœur de la feuille de thé dont toutes les nervures, tiges et autres impuretés ont été dûment retirées.

Après un passage à la vapeur, le Tencha est séché jusqu’à devenir friable afin de faciliter sa mouture à la meule de pierre traditionnelle et ainsi obtenir le Matcha véritable.

Ce cru en provenance d’Uji, zone de réputation internationale pour son Matcha, présente un profil aromatique très lacté. Sa texture crémeuse et son cœur bien végétal débouchent sur une saveur umami caractéristique ainsi qu’un parfum fruité avec rappel de cerise.

Une belle amertume en bouche se développe ainsi qu’une astringence légère. Il se mariera parfaitement avec tous types de laits, végétal ou non, pour un Matcha latte de compétition. »

Conseils de préparation du matcha

Comment préparer un bon matcha ? 

• Préchauffer l’eau à 90°C maximum
  
• Dosage : 1 à 2g de matcha pour 8cl d'eau
• Émulsionner le matcha avec l'eau chauffée pendant 15 à 20 secondes jusqu'à la formation d'une fine mousse. Pour cela, utiliser un fouet en bambou ou Chasen et un bol adapté bien évasé. Fouetter en forme de W !

  Si vous préférez un matcha allongé (avec plus d'eau), ajoutez les 4cl d’eau chaude supplémentaire après la première émulsion, délicatement, pour ne pas briser la mousse.

• Pour un matcha latte : émulsionner le lait de votre choix (choisissez un lait qui mousse), puis ajouter le lait au matcha. 

Comment conserver le matcha ? 

À conserver au réfrigérateur après ouverture.