Au moment de déguster un thé, on pense souvent à la qualité des feuilles, à la température et au temps d’infusion. Mais rarement à ce qui compose 99 % de votre tasse : l’eau elle-même.
Vous avez choisi un thé d’exception, vous avez fait attention à l’origine, au grade des feuilles, à choisir le thé le plus naturel possible, sans arômes.
Au moment de le préparer, un geste peut gâcher la dégustation : tourner le robinet du côté chaud pour gagner quelques minutes.
Pour des raisons sanitaires, et pour éviter d'altérer le goût du thé, il est important de choisir une eau de source, filtrée, et non chauffée au préalable.
L'eau chaude du robinet : une eau chargée en polluants
L’eau chaude passe par les installations qui la chauffent, ou stagne dans les ballons et les canalisations. Elle peut ainsi se charger en particules, métaux ou s’altérer sur le plan bactériologique. Entre le moment où l’eau froide entre dans votre système domestique et celui où elle ressort chaude de votre robinet, elle a eu le temps de capter des éléments indésirables.
Le plomb : un risque sous-estimé
La solubilité du plomb dans l’eau est deux fois plus importante à 25°C qu’à 15°C. La chaleur accélère donc la migration des métaux depuis les canalisations vers votre eau. Et ce risque n’est pas anecdotique : selon UFC-Que Choisir, entre 2 et 3 millions de logements en France comportent encore des canalisations en plomb.
Ce qui rend la situation particulièrement trompeuse, c’est que faire bouillir l’eau ne permet pas de retirer le plomb et les autres contaminants chimiques.
Autrement dit, même portée à ébullition, une eau chaude du robinet contaminée reste contaminée.
Les bactéries : le ballon d’eau chaude en cause
L’eau chaude est stockée dans de grandes cuves - les ballons d’eau chaude - particulièrement favorables au développement des bactéries, et plus spécifiquement des légionelles. Ces micro-organismes prolifèrent précisément dans les conditions de température et de stagnation caractéristiques des chauffe-eaux domestiques.
Et le goût, dans tout ça ?
C’est souvent le premier signal que quelque chose ne va pas. Le passage dans le chauffe-eau ou les canalisations contribue à détériorer la qualité et le goût de l’eau.
Un thé préparé avec cette eau aura beau être de première qualité, ses arômes seront parasités, aplatis, dénaturés. Le travail du producteur, l’attention portée à la récolte, le soin apporté à la transformation des feuilles… tout cela réduit à néant par une mauvaise eau.
Ce que recommandent les autorités sanitaires
Les consignes sont claires et unanimes. Eau de Paris indique sans ambiguïté : « Ne consommez jamais d’eau provenant du robinet d’eau chaude pour boire, cuisiner ou préparer du lait pour bébé. » Le Haut Conseil de la Santé Publique précise que cela inclut également toutes les boissons chaudes : thé, tisane, infusion. Allo Docteurs
Les bonnes pratiques pour déguster un thé de façon optimale
La règle est simple : on part toujours d’eau froide, que l’on chauffe soi-même, à la température adaptée.
Car selon le type de thé (vert, blanc, oolong, noir, pu-erh) ou d’infusion, la température idéale n’est jamais la même. Un thé vert ne supporte pas l’eau bouillante. Une infusion de plantes peut au contraire nécessiter une eau bien frémissante. Maîtriser cette variable, c’est déjà la moitié de la réussite dans la tasse.
Quelques réflexes complémentaires :
- Laissez couler l’eau froide quelques secondes avant de remplir votre bouilloire, afin d’éliminer l’eau stagnante dans les tuyaux.
- Méfiez-vous du mitigeur : une position intermédiaire entre chaud et froid puise en réalité dans la tuyauterie d’eau chaude. Allez toujours chercher le froid pur.
- Préférez une bouilloire en inox ou en verre, qui n’altère pas la neutralité de l’eau.
- Faites infuser votre thé dans un infuseur en verre ou en métal, et éviter le plastique ou les matériaux non adaptés à la chaleur.
- Pensez à filtrer votre eau froide si possible. Une carafe filtrante à charbon actif ou un filtre sur robinet permettent de réduire efficacement la présence de chlore, de métaux et d’impuretés.
L’eau, un élément priordial de votre thé
Chez Maison Théerie, nous sommes convaincus qu’un grand thé se construit à chaque étape : le choix des feuilles, bien sûr, mais aussi la qualité de l’eau, la température, le temps d’infusion et le contenant.
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